Chimichurri (Arjantin Usulü Yeşil Ot Sosu) ile Dana Lokmaları ve Tereyağlı Patates Püresi | Restoran Kalitesinde Ana Yemek

İlk olarak chimichurri sosunu hazırlayın. Maydanoz, kişniş, sarımsak, üzüm sirkesi, limon suyu, zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberi mutfak robotuna alın. Malzemeleri tamamen püre haline getirmeden, hafif taneli bir kıvam kalacak şekilde çekin. Ardından ince doğranmış acı biber ve kapya biberi ekleyerek karıştırın. Sosu bir kenarda dinlenmeye bırakın. Bekledikçe aroması daha da yoğunlaşacaktır.

Patatesleri iri parçalar halinde doğrayıp tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp ezici yardımıyla püre haline getirin. Tereyağı, sıcak süt veya kremayı ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp pürüzsüz, ipeksi bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Dana etlerini pişirmeden önce kağıt havluyla iyice kurulayın ve her tarafını tuz ile karabiberle tatlandırın.

Kalın tabanlı veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Zeytinyağını ekledikten sonra etleri tavaya tek sıra halinde yerleştirin. Yaklaşık 2 dakika boyunca yüksek ateşte mühürleyerek her tarafının güzelce kızarmasını sağlayın.

Pişirme işleminin son 30 saniyesinde tereyağını ve hafif ezilmiş sarımsakları tavaya ekleyin. Eriyen tereyağını kaşık yardımıyla etlerin üzerine gezdirerek kısa süre daha pişirin. Ardından etleri ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirin.

Servis tabağına önce tereyağlı patates püresini yerleştirin. Üzerine dana eti lokmalarını dizin ve son olarak bolca chimichurri sosu gezdirerek servis edin.

Dana etini tavaya koymadan önce mutlaka iyice kurulayın ve tavanın çok yüksek sıcaklığa ulaşmasını bekleyin. Böylece dışı mükemmel şekilde karamelize olurken içi sulu ve yumuşak kalacaktır. Chimichurri sosunu en az 15-20 dakika dinlendirmek ise otların ve baharatların aromasının birbirine geçmesini sağlayarak çok daha zengin bir lezzet sunar.